Торт Опера

tort opera
      Как-то я начала смотреть кулинарное шоу «Правила моей кухни», совершенно случайно, листая каналы…а точнее сказать, как-то я вышла в декрет…и увлеклась кулинарией, в том числе и просмотром разных шоу… и в одной из серий я увидела ТОРТ! Сказать, что я была впечатлена видом торта и той легкостью, с которой ее делали два замечательных парня Ник и Рокко, это мало))) я была в восторге!!!!
      И вот уже год я изучала рецепт, читала, перечитывала, пересматривала ту, знаменательную серию, искала нужные ингредиенты….
        Наконец-то я решилась все же взять себя в руки и испечь Торт Опера! Нашла замечательный сайт по подсказкам таких же как я «фанов» MKR, купила всё, что нужно, и приступила)))

      Наше чудо —  Торт Опера!

         За один вечер я сделала миндальную муку (как ее делать я описывала ранее в рецепте макарун)
mindalnaya muka и на следующий день, потратив в общем (взвесить и подготовить все ингредиенты, ждать нужное время и т.п. ) 4 часа, я поставила торт на ночь в холодильник! С утра я разрезала и оформила!

Итак, что нам нужно для этого чуда:

Бисквит «Joconde»:
45 г несоленого сливочного масла, растопленного
6 больших яичных белков, при комнатной температуре
30 г (2 столовые ложки) сахарного песка
225 г (2 стакана) миндальной муки, просеянной через сито 2 раза
225 г (2 стакана) сахарной пудры, просеянной
6 крупных яиц
70 г (1/2 стакана) муки, просеянной

 

Кофейно-масляный крем:

10 г (2 ст. л.) растворимого кофе
30 г (2 ст.л.) кипящей воды
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
100 г (1 чашка) сахара
60 г (1/4 чашки) воды
1/2 чайной ложки экстракта ванили
200 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

 

Ганаш:
240г горького шоколада (70% или выше), мелко нарезанного
125 г (1/2 чашки) молока
60 г (1/4 чашки) жирных сливок от 33%
60 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

 

Шоколадная глазурь:

120 г (1/2 чашки) жирных сливок от 33%
150 г (1/2 чашки плюс 2 ст. л.) воды
180г сахарного песка
65 г какао-порошка (нужно брать хорошее какао, чтоб не горчило)
6 г желатина
30 г (2 ст. л.) воды

 

Кофейный сироп:

125 г (1/2 чашки) воды
65 г (2/3 чашки) сахарного песка
7 г (1-1/2 ст.л.) растворимого кофе

 

Приготовление торта:

     Бисквит Джоконда:
biskvit jokonda
Разогреем духовку до 220°C.

    Подготовим 2 прямоугольных противня. Застелим их пергаментной бумагой. Бисквит должен ложиться на противень тонким слоем, т.к. вся идея торта в небольшой высоте.

    Взобьем яичные белки на низкой скорости в чистой миске до пенистого состояния, затем переключим на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками. Переключим на высокую скорость, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не примут форму белых, гладких и жестких пик.

      Растопим сливочное масло.

Переложим взбитые белки в другую емкость и уберем в холодильник.

     В миску, в которой взбивались белки, сложим миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру и яйца. Взобьем на средней скорости миксера в течении 8-10 минут.

     Аккуратно введем яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя. В миску с тестом выльем растопленное сливочное масло, аккуратно перемешаем до объединения. Будьте внимательны — масло не должно осесть на дно, а полностью разойтись в тесте.

       Разделим тесто на две части и равномерно нанесем на противни.

      Выпекайте каждый бисквит по отдельности, от 5 до 7 минут, или пока не подрумянятся. Если слои у вас получились более толстыми, чем надо, то выпекайте минут 10.

    Дадим им остыть в течение 15 минут и перевернем их на подготовленную поверхность, снимем пергамент. Дадим полностью остыть.

        Кофейный сироп:

sirop
В маленькой кастрюле смешаем воду, сахар и кофейный порошок. Доведем до кипения. Снимем с огня и дадим сиропу остыть.

       Вы можете перелить его в небольшой контейнер, закрыть герметично и поставить в холодильник на срок до недели.

 

Кофейно-масляный крем:

maslynoi krem
        В маленькой миске смешаем порошок кофе и кипящую воду. Размешаем до полного растворения. Отложим в сторону.        В миску для миксера сложим яйца и яичный желток. Взобьем на высокой скорости до бледного и пенистого состояния.В маленькой кастрюле смешаем сахар и воду. Разогреем на сильном огне, чтобы растворить сахар. Нагреваем до тех пор, пока сироп не дойдет до кипения.Помешивая, варим на среднем огне, пока сироп не нагреется до 124°C. Сразу же, без единого промедления, выльем эту жидкость в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости. Через минуту переведем миксер в режим средней скорости и будем взбивать таким образом еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.Разомните масло вилкой. (прошу обратить внимание, что масло не должно быть слишком мягким, просто комнатной температуры)В яично-карамельную смесь вольем ванильный экстракт, кофейный сироп и масло — поэтапно. Все это время продолжаем взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится.Затем переведем режим миксера в высокую скорость и будем взбивать масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным. Крем на глазах преобразится и уплотнится.Переложим его в контейнер или миску. Накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник, пока он достаточно не уплотнится, чтобы держать форму.
       Ганаш:
ganash

      Положим шоколад в миску. На небольшом огне доведем молоко и сливки до кипения, затем выльем в шоколад.

     Подождем 30 секунд, пока он не растает, затем осторожно перемешаем по кругу (в одну только сторону) с помощью шпателя, до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не создавать пузырьки воздуха.

     Пусть шоколад немного остынет, где-то до 60°C. Затем добавим масло и будем мешать шпателем до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если смесь выглядит очень жидкой в этот момент.

         Накроем крышкой или пищевой пленкой и можно хранить в холодильнике, пока он не загустеет.

        Шоколадная глазурь:

glazur

     В маленькую кастрюльку с толстым дном выльем сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешаем. Доведем до кипения на сильном огне. Всыпем какао и хорошо перемешаем венчиком. Снимем с огня.

    Очень медленно будем мешать, чтобы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки — погружаем ее в центр шоколадной глазури, затем начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности.

    Остудим глазурь до 43°C — это займет долгое время, будьте терпеливы.

Зальем желатин 30 г воды, подождем до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет.

Поместим шоколадную глазурь на водяную баню и растворим в нем желатин. Он должен полностью разойтись.

Затем остудим смесь до 24°C. Это очень важно — если вы нанесете слишком теплую глазурь, она тут же растопит крем и вся поверхность торта будет в некрасивых разводах.

    Сборка:

   Разрежем бисквит таким образом, чтобы у вас получилось 3 прямоугольных пласта. Т.е. от 2-х прямоугольных бисквитов надо отмерить определенную часть, чтобы отрезав ее и сложив впоследствии, мы получили 3 одинаковые по длине и ширине пласта бисквита.

   Положим первый, целый бисквитный пласт на подготовленную поверхность.

  Равномерно, с помощью кисти, нанесем на него кофейный сироп. Должно уйти примерно 3 ст. л. на каждый. Намажем сверху кофейный крем, распределим равномерно шпателем. Все должно быть очень ровно.

   Аккуратно положим сверху два обрезанных листа «Джоконды», которые совместно будут иметь длину основы, плотно соединив места стыковки. Повторим процедуру с сиропом.

    По всей поверхности нанести ганаш.

После чего на третий бисквит нанесем сироп и уберем в холодильник на 30 минут. Затем при помощи шпателя, стараясь делать таким образом, чтобы поверхность была идеально ровной, без единого бугорочка, нанесеми на бисквит оставшийся крем.

Уберите в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 30 минут.

   Когда наша шоколадная глазурь достаточно остынет, процедим ее через мелкое сито на поверхность торта (ни чем не помогая растекаться шоколадной массе), пока вся верхняя часть не будет покрыта. Уберем в холодильник на ночь.

    С утра возьмем длинный, острый нож. Опустим его в кипяток на минуту, чтобы он хорошо нагрелся. Затем обрежем со всех сторон торт, чтобы он стал ровным прямоугольником.

    Перед каждым новым разрезом следующей стороны, мойте и вытирайте нож, чтобы срезы были чистыми, не смазанными кремом или ганашем.

    Снова охладите. Наш Торт Опера готов! Держать его нужно в холоде, и подавать так сказать прямо из холодильника.

    Мои комментарии к моему творению: некоторые ингредиенты мне кажется я недовзвесила (видать нужны электронные весы), термометра для кухни у меня нет, масло для крема передержала в тепле — вот ошибки, которые я учту в следующий раз! надеюсь, он будет)))
     Итог — делать не так сложно, одной можно справиться, получилось красота и вкуснота!
рассказать друзьям и получить подарок
Получай новые рецепты и создавай всякие вкусности:
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>