Торт Опера (Gateau «Opera»)

opera

Торт Опера от Ника и Рокко

Доброго всем дня! Не прошло и пары лет так сказать, я решила испечь торт Опера по рецепту Ника и Рокко — моих любимейших участников моего обожаемого шоу «Правила моей кухни»! Я уже пекла этот торт по рецепту Нины Тарасовой, в прошлый раз поленившись самой перевести рецепт от парней с английского (я его добавлю как всегда в конце). Скажу вам честно, рецепт парней проще!)))) На вкус получилось шоколадновкусно и кофейно! Вот! Поскольку я уже подробно расписывала этапы, в этот раз я просто выложу рецепт в более сокращенном размере и виде.

Итак, нам необходимо:

Бисквит:

5 яиц,

40гр растопленного сливочного масла,

180гр сахарной пудры,

180гр молотого миндаля (мука),

35гр муки,

5 белков,

55гр мелкого сахара.

Кофейный сироп:

125мл. свежесваренного кофе экспрессо,

25гр кофе порошок,

259гр мелкого сахара,

200мл воды.

Сливочный крем:

150гр мелкого сахара,

100мл воды,

3 желтка,

250гр сливочного масла, кубиками, при комнат.температуре.

Ганаш:

200мл жирных сливок,

300гр темного шоколада(55%),

20гр сливоч.масла размяг.

Для верхнего слоя:

60 гр темного шоколада (55%)

голландский какао.

 

Приготовление:

1. Для бисквитов — Взбиваем яйца, добавляем постепенно сливочное масло, потом постепенно добавим сахарную пудру, миндаль, муку.

Отдельно взобьем белки до мягких пиков, постепенно добавим сахар, будем взбивать до глянцевости.

Добавим белки в яично-масляную массу в два приема.

Разольем тесто  в две формы (28х32, проложим бумагой для выпечки).

Выпекать необходим в разогретой до 200¤С духовке 15мин. Достанем бисквиты, охладим.

2. Для сиропа — смешаем кофе, кофейный порошок, 130гр сахара, поставим на средний огонь, до растворения полного сахара.

Уменьшим огонь, будем варить до загустения (5 мин).

Отольем 80мл. Уберем в сторону — пригодится для крема.

Добавим в кофейную смесь оставшийся сахар, воду, подержим на среднем огне до кипения. Охладим.

3. Крем — сахар и воду смешаем в кастрюле на среднем огне до растворения сахара. Будем кипятить около 10мин до 121¤С.

Взобьем желтки, не останавливая миксер добавим сироп, взобьем до охлаждения и гладкости.

Добавляя по одному кусочку масла, продолжим взбивать.Добавим оставшийся кофе.

4. Ганаш — сливки на среднем огне доведем до кипения, снимем с огня.

Вмешаем шоколад и масло. Дадим отстояться 2 мин, перемешаем.

Сборка:

Листы бисквита разделим пополам, первый лист положим на поднос (не забыть пекарскую бумагу), смажем растопленным на водяной бане шоколадом, поверх смажем сиропом.

Следующий слой — промажем сливочным кремом (1/ 2).

Сверху положим второй лист, смочим кофейным сиропом, потом слой ганаша (1/2).

Сверху 3 лист, промажем снова сиропом, намажем вторую половину сливочного крема.

Сверху послед лист, промажем кофейным сиропом, нанесем ровно вторую половину ганаша.

Уберем в холодильник на 2 часа.

Достанем, при оформлении сверху посыпем какао, разрежем на порционные кусочки.

Приятного чаепития!

Как и обещала добавляю оригинальный рецепт парней — тут они еще добавляли некоторые детали, такие как аффогато и золотой лист)))

Gâtéau opera with gold leaf and affogato

Preparation time: 2 hours

Cooking time: 40 mins

Serves: 12

Ingredients

60g dark chocolate (55%% cocoa solids), melted

Dutch Cocoa, dark chocolate coffee beans and edible gold leaf, to serve

 Almond sponge

  1. 5 eggs
  2. 40g unsalted butter, melted
  3. 180g icing sugar
  4. 180g (1½ cups) ground almonds
  5. 35g (¼ cup) plain flour
  6. 5 egg whites
  7. 55g (¼ cup) caster sugar

Coffee syrup

  1. 125ml (½ cup) freshly brewed espresso coffee
  2. 25g instant espresso powder
  3. 295g (1 1/3 cups) caster sugar
  4. 200ml water

Buttercream

  1. 150g caster sugar
  2. 100ml water
  3.   3 egg yolks
  4. 250g unsalted butter, chopped, at room temperature

Chocolate ganache

  1. 200ml thickened cream
  2. 300g dark chocolate (55%% cocoa solids), finely chopped
  3. 20g unsalted butter, softened

Affogato

  1. 220g (1 cup) sugar
  2. 400ml freshly brewed strong espresso coffee
  3. 1L vanilla bean ice-cream
  4. 250ml peach amaretto liqueur

Notes

Tip:

Dust the gateau opera with cocoa just before cutting and serving to prevent the cocoa from sinking into the cake or becoming damp.

Method

1.                    To make sponge, preheat oven to 200C. Grease two 28cm x 32cm cake pans. Line base with baking paper, overhanging slightly.
2.                    Using an electric mixer, whisk eggs until thick and creamy. Stir in butter, then add sifted icing sugar, ground almonds and flour. Fold to combine.
3.                    In a separate bowl, whisk egg whites to soft peaks. With the motor running, gradually add caster sugar and whisk until mixture is thick and glossy. Fold into egg mixture in 2 batches. Pour into prepared pans.
4.                    Bake for 15 minutes, then cool in trays.
5.                    To make coffee syrup, stir espresso coffee, espresso powder and 130g of the caster sugar in a small saucepan over medium heat until sugar dissolves. Reduce heat and simmer for 5 minutes or until thick and syrupy. Set aside 80ml, then add remaining caster sugar and water to the coffee and cook over medium heat until sugar dissolves and comes to the boil. Cool.
6.                    To make buttercream, stir sugar and 100ml water in a small saucepan over medium heat until sugar dissolves. Using a candy thermometer, boil to 121C. (about 10 minutes)
7.                    Meanwhile, whisk egg yolks until combined, then add hot syrup and beat until cooled and smooth. Whisk in butter, 1 cube at a time, and the reserved coffee.
8.                    To make ganache, heat cream in a medium saucepan over medium heat until just coming to the boil. Remove from heat. Stir in chocolate and butter, then stand for 2 minutes. Stir until smooth.
9.                    To assemble, turn out sponges onto a work surface and cut in half horizontally.
10.                Place 1 piece of sponge on a tray lined with baking paper. Spread one side with melted chocolate. Turn sponge over and brush generously with coffee syrup. Spread with half the buttercream. Top with another piece of sponge. Brush with syrup. Spread with half the ganache. Top with third piece of sponge. Brush with syrup. Spread with remaining buttercream. Top with final piece of sponge. Brush with syrup. Spread with remaining ganache. Refrigerate for 2 hours, then dust with cocoa and cut into slices. Decorate with gold leaf.
11.                To make affogato, dissolve sugar in coffee. Place a scoop of ice cream in each serving glass. Serve with individual shot glasses of coffee and amaretto.
Serve gateau opera with affogato

рассказать друзьям и получить подарок
Получай новые рецепты и создавай всякие вкусности:
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>