Майонез своими руками!

Поставил мне как-то муж задачу — найти рецепт настоящего майонеза! Попробовала по одному рецепту из интернета — что-то явно делала неправильно, получилась ужасная масса, отправившаяся в мусорку. Затем я решила пойти по проторенной дороге и пошла на свой любимый сайт, просто кладезь стоящих рецептов — сайт. И конечно, получился! Нежный, приятный на вкус майонез своими руками, на пробу сделала немного — ушел на ура! Делюсь и с вами!

Ингредиенты на 0,5 л:

2 куриных желтка - обязательно комнатной температуры

0.5 ч.л соли
0.5 ч.л.сахара
0.5 ч.л. горчицы
350-370 гр. рафинированного подсолнечного или оливкового масла (я взяла в первый раз подсолнечное масло с добавлением оливкового — получился прекрасный вкус, второй раз взяла оливковое нерафинированное  -это и подвело видать — горчинка есть, да и дорого получается делать из оливкового...)
1 ст.л.уксуса 6% + 4-7 ст.л. кипячёной воды или лимонного сока

 

П р и г о т о в л е н и е:

Взбиваем венчиком (эмульгируем) яичные желтки, соль, сахар, горчицу в стеклянной миске 1 минуту. Потом тоненькой струйкой, в идеале по по чайной ложке вливаем масло, так же комнатной температуры. Если брать миксер, то он должен работать на самых медленных оборотах.  Масса медленно начинает густеть и к концу последней капли масла будет светлый густой крем. Но главное в этом процессе не перебить майонез — иначе он распадётся.

Эмульгирование проводится круговым размешиванием смеси в одну сторону! При этом смесь именно эмульгируется (дробится на части при перемешивании), а не взбивается! Затем добавляется следующая порция масла и т. д.

В конце добавляем уксус с водой или лимонный сок. Размешиваем до однородной консистенции.

Майонез сделанным любовно своими руками  готов.

Фото добавлять не стала, но получается такая светло-желтая масса, запах уксуса немного присутствует и сразу на память приходят наши баночки из 90-х))))

рассказать друзьям и получить подарок
Получай новые рецепты и создавай всякие вкусности:
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>